Овощи при панкреатите: запрещенные и разрешенные плоды

Смородина – один из самых распространенных кустарников в садах и огородах. Ягоды этого растения любимы многими не только за специфический сладко-кислый вкус, но и за их целебные свойства. Смородина при панкреатите способствует скорейшему восстановлению поджелудочной железы, повышает защитные силы организма, оказывает множество других благоприятных эффектов. Но, как и любой другой продукт, при заболеваниях органов пищеварения черную и красную смородину вводят в рацион больного, соблюдая определенные правила.

Состав и полезные свойства черники

Ягоды черники на 80 % состоят из воды, на 12% из углеводов, 2,4% — пищевые волокна, 5,6% — это белки и жиры. Несмотря на то, что ягоды являются низкокалорийным продуктом, они содержат огромное количество витаминных и биологически активных компонентов:

• Витамины A, B, C, Е, K, РР;
• органические кислоты (яблочная, лимонная, аскорбиновая, щавелевая);
• флавоноиды;
• танины;
• антоцианы;
• полифенолы;
• калий, марганец, хром и фосфор, железо и медь, цинк, селен и натрий кальций, магний.

Лекарственными являются не только плоды, но и листья. Издавна растение считается панацеей от болезней зрительных органов. Ягоды активизируют кровоснабжение и, соответственно, питание сетчатки глаза. Это очень важно для поддержания здоровья и функциональности всего зрительного аппарата.

Кроме того, растение обладает следующими лечебными возможностями:

1. Противовоспалительными.
2. Антибактериальными.
3. Дезинфицирующими.
4. Антиоксидантными.
5. Мочегонными.
6. Укрепляет иммунитет.
7. Способствует очищению организма от шлаков и солей.
8. Улучшает обмен веществ и пищеварение.
9. Нормализирует стул.
10. Понижает количество липидов, снижая риск развитие сахарного диабета.
11. Укрепляет кровеносные сосуды и сердечную мышцу.
12. Тонизирует, увлажняет кожу, сохраняет эластичность.

Черника содержит значительное количество антоцианов, которые являются природными онкопротекторами. Ягоды также способствуют очищению организма от свободных радикалов. Поэтому растение активно применяется для профилактики раковых заболеваний. Плоды обладают выраженным сосудорасширяющим действием и способны понижать давление.

Листья растения имеют в своем составе дубильные вещества и эфирные масла, оказывают выраженное вяжущее и противовоспалительное действие. Благодаря этому употребление средств с черничными листьями хорошо помогает при расстройствах органов пищеварительного тракта и воспалениях.

В чем польза ягод смородины для организма?

Ягоды черной и красной смородины – кладезь необходимых для организма веществ, они приносят много пользы организму. В их состав входят следующие соединения:

• витамины (С, А, Е, РР, К, Н, большинство представителей витаминов группы В),
• микроэлементы (железо, кальций, марганец, магний, калий, фтор, кобальт и многие другие),
• сложные углеводы (растительная клетчатка), простые углеводы (глюкоза, фруктоза),
• пектины,
• кумарины,
• антоцианы,
• органические кислоты (аскорбиновая, янтарная, яблочная).

Благодаря такому богатому составу смородина оказывает множество благоприятных воздействий на организм человека:

• Укрепление иммунитета, помощь в борьбе с вирусными, бактериальными инфекциями.
• Ускорение регенерации поврежденных тканей.
• Антиоксидантный эффект, способствующий омоложению организма, профилактика развития злокачественных новообразований.
• Противовоспалительное влияние по отношению к слизистым оболочкам пищеварительного тракта.
• Связывание, выведение из организма токсинов, шлаков, холестерина, являющегося причиной формирования атеросклеротических бляшек в артериях.
• Разжижение крови, предупреждение образования тромбов в сосудах – это прекрасная профилактика опасных сердечно-сосудистых заболеваний (инфарктов, инсультов и других).
• Усиление перистальтики органов желудочно-кишечного тракта: кишечника, желудка, выводящих желчных и панкреатических протоков, желчного пузыря. Таким образом, обеспечивается устранение запоров, происходит желчегонный эффект. Последний больше выражен при употреблении красной смородины.
• Увеличение секреции пищеварительных ферментов экзокринными железами ЖКТ (поджелудочной железой, желудком, кишечником).

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на то, что растение имеет большую пользу, к его применению все-таки есть некоторые противопоказания:

• Аллергия.
• Наличие камней в желчном, мочевом пузыре или почках.
• Повышенная кислотность желудочного сока.
• Холецистит.
• Обострение заболеваний органов пищеварения (язвы, гастриты, панкреатит).

Чтобы исключить риск развития серьезной аллергии, нужно попробовать всего пару ягод растения и в течение суток понаблюдать за своим состоянием.

При возникновении кожной сыпи, зуда, жжения, покраснений, рвоты, тошноты, кишечных или желудочных колик от употребления продукта нужно отказаться.

При личной непереносимости, обострении или тяжелом течении заболеваний органов пищеварительного тракта употребление черники может вызвать расстройство желудка, кишечника, нарушение работы поджелудочной, печени, а также рвоту, тошноту, боли, колики, вздутие живота, метеоризмы. Чрезмерное употребление свежих ягод может вызвать запор, а засушенных – понос.

Не рекомендуется давать ягоды детям до года, так как они могут вызвать аллергию. Деткам до 8 лет не следует предлагать в день более двух чайных ложек плодов. Если ребенок страдает запорами, до нормализации стула чернику давать строго запрещено.

Причины ограничений

Почти все ягоды содержат кислоты: лимонную, салициловую, яблочную, аскорбиновую, бензойную, янтарную и др. Кислота провоцирует выделение секреторных жидкостей:

• желудочного сока;
• ферментов поджелудочной железы;
• желчи.

При остром панкреатите избыток этих выделений может усугубить ситуацию – включить механизм аутоагрессии, когда вещества, предназначенные для переваривания пищи, разрушают плоть поджелудочной железы. В период ремиссии чрезмерное образование соков грозит обострением хронического панкреатита.

https://www.youtube.com/watch?v=Ygq9WkXb9Vg

Кроме того, ягоды содержат семена и богаты клетчаткой – неперевариваемой составляющей пищи. Для здорового кишечника это даже полезно, т.к. этот балласт ускоряет эвакуацию жиров, очищает кишечник, чем повышает его всасывающие возможности. При панкреатите бурные реакции недопустимы.

Некоторые ягоды чрезмерно терпкие и вяжущие. Для страдающих панкреатитом это прямая угроза возникновения запора.

По этим причинам не рекомендуются плоды с грубой кожицей, повышенной кислотностью и большим содержанием дубильных веществ:

• арония (черноплодная рябина);
• боярышник;
• черемуха;
• смородина (как красная, так и черная);
• клюква;
• брусника;
• виноград;
• вишня;
• калина.

Сок из этих плодов также не показан к употреблению. Но полезные свойства можно использовать в отварах и чаях: ягоды заваривают кипятком, настаивают до остывания, процеживают. Отвар применяют в компотах, киселях, желе, пудингах – в составе смеси с соками других ягод.

Есть некоторые ягоды, которые можно ограниченно употреблять в пищу. Самые популярные – клубника, малина и черника.

Особенности применения черники при панкреатической патологии

Черника очень полезна для органов пищеварения, в том числе и для поджелудочной железы. Она улучшает процессы обмена веществ и пищеварения, оказывает мощное противовоспалительное, антибактериальное влияние. Снимая отечность со стенок поджелудочной и ее протоков, черника способствует прохождению пищеварительных ферментов от железы к кишечнику, где ферменты по правилам и должны активизироваться. Это снижает риск травмирования тканей органа панкреатическими секретами.

При панкреатите нарушается пищеварение, часть еды остается непереваренной, начинает загнивать. Так создаются идеальные условия для размножения патогенной микрофлоры. Растение оказывает выраженное дезинфицирующее, антибактериальное действие, нормализирует микрофлору поджелудочной, желудка и кишечника.

Листья растения имеют вяжущее воздействие. Благодаря ему уменьшается проницаемость поверхности оболочки поджелудочной железы и создается защитная пленка, которая оберегает орган от влияния раздражающих факторов (свободных радикалов, вредных компонентов из употребляемой пищи).

Кроме того:

• Листья растения способны снижать активность панкреатических ферментов, что полезно для поджелудочной в первые дни ремиссии.
• Ягоды растения, наоборот, способны повышать активность ферментов, что необходимо для налаживания нормального функционирования органа после излечения острой атаки болезни.

Можно ли чернику при панкреатите, зависит от формы и особенностей протекания болезни.

В обостренной форме

При обострении, остром течении недуга употреблять свежие ягоды растения категорически противопоказано. Это объясняется тем, то пищевые волокна, которые находятся в составе продукта, при нарушении процессов пищеварения могут раздражать кишечник и вызывать в нем бродильные процессы. Кроме того, кислоты, содержащиеся в чернике, активизируют продуцирование пищеварительных ферментов поджелудочной, что приведет к раздражению и повреждению тканей железы.

На третью неделю с начала атаки болезни, при условии отсутствия сильных панкреатических болей, можно пробовать вводить в рацион отвары или настои на основе листьев растения. Начинают курс с 50 мл. жидкостей, постепенно доводя до одной чашки в день. Кушать чернику при панкреатите острой формы в свежем или вареном виде нельзя.

При хронической форме и ремиссии

Черника разрешена к употреблению при хроническом панкреатите, а также на стадии ремиссии. При нормальной реакции организма на отвары из черничных листьев через две недели после окончания острых приступов болезни, панкреатических болей в рацион можно добавить перетертые ягоды растения, но не более 100 граммов в сутки. Затем дозу постепенно можно увеличивать до 300 грамм в день.

Для того чтобы растение принесло пользу организму и не навредило здоровью, употреблять его нужно следуя некоторым правилам:

1. Сначала в рацион вводятся отвары, настои из листьев растения, чуть позже – из ягод.
2. Свежие ягоды в первую неделю употребления кушать только в перетертом виде.
3. При слабом кишечнике, желудке лучше отказаться от свежих плодов и употреблять кисели, варенье, мармелад.
4. Максимальная суточная доза ягод при хроническом панкреатите не должна превышать 300 грамм.

Черника при панкреатите хронической формы, а также в ремиссионный период будет способствовать нормализации пищеварения, налаживанию продуцирования панкреатических ферментов, снятию воспаления, улучшению микрофлоры органов. Это поможет быстрее восстановить функционирование поджелудочной железы.

Кроме того, употребление ягод в разы снижает риск развития таких возможных осложнений панкреатита, как язвенная болезнь и злокачественные образования.

Как правильно есть бруснику

Сколько можно есть в день

Количество брусники, употребляемой в пищу, напрямую зависит от индивидуальных особенностей организма, но существуют общие рекомендации. Так, согласно им, в сутки не следует употреблять более 170-210 гр. ягод. Это связано с содержанием сахаридов. От них, конечно, не наберешь вес, однако, они могут дать серьезную нагрузку на некоторые органы, а если учесть, что наверняка брусника будет заедаться чем-то сладким, то эта нагрузка увеличится вдвое.

Можно ли есть на ночь

Если учитывать, что ягоды не калорийны, обладают способностью регулировать кровяное давление, то можно сделать вывод, что их можно и нужно есть перед сном.

Рецепты применения черники

Чернику можно употреблять в свежем виде или готовить из нее отвары, настои, варенье. Кроме того, в аптеках можно приобрести лекарственные сборы с этим растением. Следует помнить, что сначала применяются только отвары или настои, а свежие ягоды и кушанья из них добавляются спустя одну-две недели.

Отвары и чаи

Настой

Для приготовления черничного настоя нужно 2 ст.л. измельченных листьев залить 500 мл. горячей воды. Смесь поставить на три часа в затемненное хорошо проветриваемое место для настаивания. По истечению указного времени жидкость процедить. Пить по половине чашки четыре раза в сутки.

Холодный настой

1 ч.л. сушеных плодов черники заливают 200 мл. холодной воды. Спустя 8-10 часов (лучше готовить напиток с вечера и настаивать его всю ночь) жидкость процеживают. Полученный объем выпивают в течение суток, разделив на 6 приемов.

Кисель

Компоненты:

• пол чашки ягод;
• 50 грамм сахарного песка;
• полторы столовые ложки крахмала картофельного;
• литр воды.

Вымытые ягоды слегка размять до состояния пюре, залить водой и добавить туда сахар. Смесь поставить на огонь. Пока напиток закипает крахмал нужно развести небольшим количеством жидкости. Когда ягоды закипят, огонь следует уменьшить и варить еще 15 минут на самой низкой температуре.

После смесь процедить через марлю, чтобы отделить ягодный жмых. Отжатый сок поставить на медленный огонь, влить туда крахмал и постоянно помешивая довести напиток до кипения, затем проварить еще пять минут.

Варенье

• Самый простой рецепт – варенье, перетертое с сахаром. Килограмм ягод вымыть, просушить и перекрутить в блендере с сахаром (понадобится полтора килограмма). Если блендера нет, плоды можно пропустить через мясорубку и перетереть с сахарным песком ложкой. Варенье разложить по баночкам, хранить прохладном месте или в холодильнике.
• Для варки варенья понадобится килограмм ягод, килограмм сахара и стакан воды. Воду поместить на огонь, добавить туда сахар и подождать до полного его растворения. Затем огонь выключить. В сироп добавить ягоды и оставить так на четыре часа. Потом смесь довести до кипения, проварить около пяти минут и выключить огонь. После того, как варенье остынет, повторить процедуру еще пару раз. Когда вкусность будет готова, можно разложить ее по стерилизованным банкам и закатать.

Вино

Данное средство необходимо применять только при условии хорошего самочувствия и в небольших количествах, так как алкоголь противопоказан при воспалении ПЖ.

Примерно 3 ст.л. свежих ягод черники промывают, просушивают и заливают 130 мл. воды. Смесь ставят на средний огонь и варят примерно 15-20 минут. Через отведенное время в жидкость вливают 250 мл. натурального красного вина и продолжают подогревать еще минут 7-10.

Готовый напиток снимают с огня, остужают и процеживают. Принимать нужно по 1 ст.л. смеси не чаще трех раз в день до еды.

Желудочный сбор

Понадобятся следующие компоненты:

• Листья шалфея – 6 ч.л.;
• Ягоды черники, корневище лапчатки – по 4 ст.л.;
• Цветки бессмертника песчаного, семена тмина – по 3 ч.л.

Сухоцветы измельчают и хранят в стеклянной таре. Для заварки понадобится 2 ст.л. сбора на 500 мл. горячей воды. Жидкость настаивают не меньше 30 минут, после чего процеживают и пьют утром и вечером по 100-150 мл.

Как правильно хранить бруснику

Благодаря наличию в бруснике бензойной кислоты, ее ягоды можно хранить довольно долго не подвергая обработки.

Способы хранения:

1. В воде.
   Для этого нужно выбрать спелые, не перезревшие ягоды, помыть, положить в банку и оставить на 2-3 дня. Затем воду слить и набрать свежую, закрыть плотно крышкой. Так ягоды могут храниться до 2-х месяцев и оставаться свежими.
2. В холодильнике.
   Для этого нужно перебрать ягоды, убрать порченные и презревшие. Помыть и высушить, затем выложить в глубокую емкость и убрать в холодильник. Брусника сохранит свежесть и вкусовые качества до 3-х месяцев.

Также бруснику можно мочить, сушить и готовить из нее варенье.

Можно ли заморозить

Сегодня во всех супермаркетах можно встретить в продаже замороженные овощи. Большинство из них не получится заморозить в домашних условиях, потому что требуется специальная технология – «шоковая заморозка». Однако это не относится к бруснике. Замороженные ягоды брусники полностью сохраняют все витамины, и ей можно радовать семью круглый год.

Для того, чтобы ее заморозить, нужно сначала перебрать ягоды: убрать порченные и перезревшие. Тщательно промыть, высушить, убрать веточки. Упаковать герметично в пакеты и убрать в морозильник.

Видео:

как сохранить бруснику или клюкву свежую зимой Развернуть

Можно или нет клюкву и смородину при панкреатите?

​ кисель, сироп, джем, варенье,​ что после подтверждения ремиссии​ пить компоты, а также​ рацион людей, которые больны​ смородина. Такой сбор будет​При всем при этом знамениты​ противовоспалительное, успокаивающее и ранозаживляющее​ способна мягко очистить этот​ для исключения обострения воспалительных​Приготовление клюквенного чая: 1 ст.л.​ Примерно на 2 литра​

​ поэтому можно принимать при​ хронической болезни кушать в​ не рекомендуется готовить насыщенные,​ содержит много кислот, которые​Натуральный антибиотик. Благодаря бензойной кислоте​ лимонная и др. Содержит​ добавляют в пироги, к​ панкреатита, в рацион снова​ есть мелко измельченные ягоды​ панкреатитом. Она оказывает положительное​

​ просто незаменимым помощником при​ лечебными свойствами не только​ действие, ее рекомендуют есть​ орган пищеварительной системы. При​ процессов поджелудочной железы желательно​ сушеных листьев и 10​ морса понадобится 70-90 г​