Можно ли включить молоко в рацион при язве желудка?

Язвенное поражение стенок желудка и 12-перстного отростка кишечника относится к тяжелым опасным заболеваниям ЖКТ. Язва диагностируется по характерному признаку, такому как режущие, спазмирующие и острые боли в желудке, возникающие после приема пищи. Чтобы купировать болевой синдром, врачи прибегают к диетотерапии с отказом от множества продуктов, провоцирующих дискомфорт. Лечебное питание разрабатывается индивидуально, но основой большинства диет являются молочные и кисломолочные продукты. Они должны быть свежие и натуральные, с низким процентом жирности. Молочную кухню назначают язвенникам с целью восстановления сил и восполнения утраченных витаминов с минералами, для ускорения заживления ран на слизистых.

Причины язвы желудка

Высокий уровень стресса, неправильное, и неравномерное потребление пищи — все это способно привести к патологии, причиняющей страдания, требующей соблюдения особой диеты, ограничений не только в употреблении пищевых продуктов, но и напитках.

При достаточно большом количестве выпиваемой жидкости в сутки, рекомендованной врачами, больной язвенной болезнью вынужден ответственно относиться к ее качеству и количеству.

Во избежание осложнений и рецидивов каждый, страдающий от патологического изъязвления в слизистой, должен знать, что допустимо, а что нет, и скрупулезно соблюдать определенные требования к своему рациону.

Язва желудка — результат безответственного употребления спиртосодержащих напитков, кофе, нарушенного режима питания, злоупотребления кислой, грубой и острой пищей.

Ее развитию способствуют длительные перерывы между приемами пищи, наследственные факторы и стрессовые состояния. Хронический процесс, ставший результатом пищевых нарушений, требует от больного строгого подчинения режиму приема питательных веществ, отбора и ограничения в их качестве и количестве.

Как сделать кефир для язвенника дома самому

В интернете можно найти информацию о продаже кефирных грибов. Их цена около 100 рублей за 1 чайную или столовую ложку. При покупке следует выбирать молодой грибок. Он похож на зерна вареного риса. Цвет грибка – белый. Размер – 4-7 мм. Одной ложки будет достаточно, чтобы довольно скоро вырастить их такое количество, что хватит всем друзьям и знакомым. Взрослея, гриб разрастается и становится шариком с неровной поверхностью, похожей на кочан цветной капусты, диаметром до 6 см.

Технология приготовления домашнего кефира:

• провести пастеризацию – молоко нагреть до 78 °С, затем быстро охладить до 37 °С;
• перелить в стеклянную банку;
• внести грибок из расчета 1-2 чайные ложки на 250 мл молока, банку закрыть плотной крышкой;
• обернуть полотенцем и оставить в теплом месте – важно сохранить температуру;
• в зависимости от количества, вида грибка, жирности молока и температуры кефир будет готов через 12–24 часа;
• процедить полученный продукт через мелкий дуршлаг;
• осевший в дуршлаге грибок осторожно промыть теплой водой (не кипятком!), положить в стеклянную банку и залить новой порцией свежего пастеризованного молока с температурой 37 °С;

Домашний кефир лучше выпивать в день приготовления.

Кефирный грибок всегда должен находиться в молоке. Без него он быстро погибает. Если нужно прервать ежедневное производство домашнего кефира, то для сохранения грибка его следует поместить в холодильник.

Часто возникает вопрос – обязательно ли пастеризовать молоко перед закладкой грибка. Владельцы коров и коз этого не делают, будучи уверенными в здоровье своих подопечных. Если молоко получено от здорового, привитого животного, то можно заквашивать его и в сыром виде. Такой кефир будет еще полезнее. Если молоко куплено у незнакомых людей – лучше перестраховаться и провести пастеризацию или кипячение.

Диета при язве желудка

Диетотерапия при язве желудка и двенадцатиперстной кишки наряду с медикаментозной является одним из основных методов лечения. От человека, длительное время разрушавшего свое здоровье безответственным употреблением вредных, раздражающих, деструктурирующих продуктов, теперь требуется всячески их избегать.

Любая пища, порождающая усиленное выделение желудочного сока, способная вызвать механическое повреждение слизистой, повысить уровень кислотности, исключается из рациона.

Больной, испытывающий мучения во время приступов, привыкает к изучению воздействия употребленных продуктов на секреторные механизмы пищеварения, запоминает, что может стать источником боли, провоцировать разрушающие процессы.

Резкое ограничение разрешенных продуктов иногда оказывается не под силу любителям много и со вкусом поесть, пропустить рюмку-другую перед ужином и не только, обильно сдобрить приправами жирную и горячую пищу. Нарушение диеты неминуемо ведет к новому приступу, новой мучительной боли, негативным ощущениям, лишающим человека нормального жизненного процесса.

Язва желудка предполагает отказ от пищи грубой, острой, соленой, вызывающей усиленное выделение желудочного сока, горячей, и холодной, копченой и жареной.

Течение болезни, при которой еда должна употребляться вареной или приготовленной на пару, протертой, и теплой, маленькими порциями с короткими промежутками, со скрупулезным подсчетом калорийности, жирами растительного происхождения, утомительно и некомфортно для ранее здорового человека.

Диета призвана способствовать заживлению образовавшейся патологии. Ограничение в пище рождает необходимость в частом и обильном употреблении жидкости. Но и в выборе напитков наступает режим избирательности, вызванный их способностью влиять на отделение желудочного сока, секреторную деятельность, интенсивность процесса пищеварения.

Выбор разрешенных напитков продиктован все той же строгой необходимостью ускорить процесс заживления патологии, который при дальнейшем прогрессировании способен привести к крайне негативным последствиям.

Польза кефира и других кисломолочных продуктов

Кефир – полезный для организма продукт, изготавливающийся с помощью особой закваски на основе молочнокислого грибка. В нем содержащится большое количество полезных, биологически активных веществ, микроэлементов и витаминов.

Кефир обладает специфическим кисловатым вкусом, причем уровень его кислоты может значительно колебаться. У людей, страдающих нарушениями со стороны пищеварительной системы, часто возникает вопрос, можно ли его употреблять.

Для ответа на этот вопрос нужно разобраться, что представляет из себя этот напиток.

Чаще всего кефир получают путем сквашивания коровьего молока специальной закваской. В ее состав входят около 300 штаммов молочных бактерий и 30 видов дрожжей, которые принадлежат к 6 различным группам. При этом все микроорганизмы находятся в благоприятном симбиозе друг с другом и по своим характеристикам близки к бактериям, входящим в естественную микрофлору пищеварительного тракта человека.

Впервые кефир появился на Кавказе, само его название имеет тюркские корни («кеф» по-турецки «здоровье»).

Производство напитка, дающего телу силу, бодрость и здоровье, долго держали в секрете. Кефирный грибок считался даром самого Аллаха. Интересным фактом в жизни горцев считается то, что невеста должна была «украсть» закваску у своих родителей – без нее приданое было не полным. Ритуал «воровства» был продуман и расписан до мелочей. При этом, если девушка выходила замуж за чужеземца или уходила жить в дальние аулы, то ее лишали возможности взять с собой закваску.

Причиной такой секретности была легенда, в которую верили народы Кавказа. По ней в давние времена пророк и посланник Аллаха Магомед пришел к горе Эльбрус и очень ему понравились живущие там люди. Чтобы одарить их, он из своего посоха достал несколько горошин и научил, как с их помощью делать необыкновенный напиток, который дает здоровье и долгие годы жизни. Однако условием было не рассказывать чужеземцам о волшебном напитке, чтобы тот не потерял силу. Горцы кефирный грибок называли «пшеном Пророка» или «зернами Магомеда».

Не менее интересен был и способ изготовления кефира. На тропинке, ведущей к дому, обязательно на солнечном месте, ставился завязанный бурдюк со свежим молоком и внесенным в него кефирным грибком. Все, кто проходил мимо, должны были толкнуть бурдюк ногой – это было выражение уважения хозяину дома. Встряска содержимого вызывала бурное брожение.

В России о необычном напитке, имеющим целебные свойства, стало известно в середине 19 века. Русские солдаты, участники войны на Кавказе, смогли узнать вкус кефира. Говорили, что делается он из молока, приятен на вкус и немного пьянит.После этого кефир стал завозиться в Россию и продаваться очень дорого. А вот производить его начали только с 1908 года.

История начала производства кисломолочного продукта в России весьма необычна. Ирина Сахарова – работница московского молочного завода – была командирована на Кавказ, чтобы раздобыть там молочнокислый грибок.

Вместе с инженером Александром Васильевичем Васильевым двадцатилетняя умница и красавица Ирина прибыла в Кисловодск, где их пригласили погостить в летний дом богатого местного аристократа, князя Байчарова, владельца крупного производства и поставщика кефира в Москву. Была подана повозка, и гости отправились в летнюю резиденцию князя на берегу реки Корсунка.

Целый месяц московских гостей угощали национальными блюдами и винами, развлекали песнями и танцами, оказывали гостеприимство и одаривали подарками. Только вот раздобыть кефирный грибок им не удалось. Стоило только Ирине спросить о нем у местных жителей, как они словно немели и только молча качали головами. На все просьбы дать хоть немного закваски, отвечали, что она священна и чужеземцам не передается. Так и пришлось работникам молочного завода уехать ни с чем.

Повозка медленно двигалась в сторону Кисловодска, чтобы Сахарова села на поезд и вернулась в Москву, как неожиданно пять всадников догнали ее. Один из наездников схватил Ирину, перекинул через седло и увез в горы. Испуганный Васильев бросился в жандармерию за помощью, а Ирину отвели в пещеру, где ее ждали роскошные угощения и старая карачаевка.

Она и рассказала Ирине, что ее похитил сам князь Байчаров, чтобы сделать предложение. В этот момент приехал сам князь и предложил стать его женой. Тут подоспели жандармы и арестовали Байчарова. На суде Ирина сказала, что простит князя, если тот в качестве откупа даст ей 10 фунтов закваски. На утро Сахарова получила от князя роскошный букет цветов и заветные грибки.

Ирина понимала как велико богатство и влияние князя. Боясь потерять драгоценную закваску, Сахарова переоделась нищей и, спрятав добычу в лохмотьях, вернулась в Москву. Первый кефир она делала сама – разливала в стеклянные бутыли молоко, вносила грибок, закладывала в термостат. Днем и ночью собственноручно их встряхивала, переворачивала. Промывала грибок только кипяченой водой, боясь даже прикасаться к нему руками во избежание порчи.

Первый кефир использовали для лечения больных больницы Боткина, затем он появился на прилавках магазинов. Позже Россия запатентовала изготовление кефира.

Однако до сих пор так и не удалось создать аналог удивительному природному образованию – кефирному грибку. Искусственные заменители хоть и делают нечто подобное, однако в них нет и тысячной доли той пользы, что приносит натуральная закваска.

Видео: Что можно и нельзя есть при язве желудка: список продуктов

Молоко при язве желудка

Употреблять молочные продукты при язве желудка не только можно, но и нужно. Это составляет основу лечебной диеты.

Отказ от большинства ранее любимых компонентов еды вынуждает человека к обильному употреблению молока, как основного напитка, способного стимулировать деятельность иммунной системы.

Молоко, в котором содержится вода, витаминно-минеральный комплекс, белки, углеводы и жиры, питает и поддерживает больной организм, поставляет ему необходимые вещества, стимулирует выработку необходимых гормонов и ферментов.

Кальций и фосфор, метонин, лизин и триптофан — все это компоненты, жизненно необходимые для заживления и регенерации поврежденного желудка, реабилитации организма, ослабленного болезнью.

Молоко не только ускоряет лечение воспаления, но и активизирует желудочную моторику, смягчает негативные симптомы.

Другие молочные напитки нужно употреблять с некоторыми предосторожностями:

1. Кефир запрещен в 1 неделю после обострения, но в период ремиссии его можно выпивать вместо перекуса, в перерыве между 2 приемами пищи. Это продукт с высокой степенью усвояемости, поставляющий организму биологически ценные компоненты.
2. Сыворотка низкокалорийная, но обладает способностью выведения шлаков и токсинов, содержит ценные белки, богатый витаминно-минеральный комплекс, и рекомендована для ежедневного употребления.
3. Йогурт пьют натуральный («живой»), в таком виде он подавляет рост спиралевидной бактерии, которая провоцирует развитие язвенной болезни. К употреблению рекомендуется только низкокалорийный продукт, с минимальным содержанием красителей и ароматизаторов.
4. Ряженка и простокваша тоже входят в лечебное меню, но из-за повышенной жирности их употребление рекомендовано в ограниченном количестве.

Козье молоко при язвенной болезни необходимо разбавлять водой.

Молочные продукты, и блюда на основе молока, в частности, молочный кисель являются не только полезными, но и настоятельно рекомендованными напитками.

Когда и сколько употреблять

Желудочная болезнь не является противопоказанием для употребления кисломолочной продукции – но нужно знать, когда именно и сколько кефира рекомендуется выпивать. Он является самостоятельной едой, его нельзя комбинировать с прочими продуктами питания – рыбой, куриными или перепелиными яйцами, мясом, свеклой, морковью, остальными овощами и фруктами. Лучше всего применять как отдельное блюдо.

Оптимальным вариантом для пациентов с патологиями пищеварительной системы считается однодневный кефир. Не рекомендуется употреблять напиток с добавлением сахарного песка, так как это может стать причиной неприятных последствий в виде метеоризма или брожения в кишечнике. Для улучшения вкусовых качеств кислого продукта разрешается добавить ложку меда.

В напиток можно добавить ложку меда

Если человека беспокоит сильная боль в животе, полезным будет употребление кефира с чайной ложкой нерафинированного оливкового или подсолнечного масла. Лучше всего пить напиток на ночь, за 1-2 часа до сна. Он мягко обволакивает слизистую желудка и 12-перстной кишки, устраняя болезненный спазм и дискомфорт.

Кефир, ряженка, сыворотка и другие молочные напитки не следует пить натощак, оптимальным вариантом станет употребление через час после еды. Начальная норма продукта – 100-150 мл. При отсутствии вздутия и других неприятных последствий дозировка увеличивается до 300-350 мл в день.

Кисели, компоты, соки: рекомендовано или ограничено

Кисель — незаслуженно забытый ныне и пользовавшийся популярностью ранее напиток, в жидком виде может употребляться при заболевании в неограниченном количестве.

Кисель при язве желудка не только помогает понизить кислотность, но и облегчает процесс пищеварения, дает быстрое чувство насыщения, что значительно снижает нагрузку на больные органы.

Молочный, черничный, овсяный, кисель из шиповника, яблок, малины, черемухи, черной смородины, тыквы, овсяных хлопьев — все это можно пить ежедневно, получая удовольствие, принося при этом немалую пользу организму.

Компот можно варить из малины, смородины, земляники, сладких сортов яблок, с непременным добавлением сахара.

Любые фрукты, способные повысить кислотность желудка, также запрещены к употреблению, как и натуральные соки из них. Соки — продукты, содержащие витаминные и минеральные комплексы, но не все из них применимы.

Прежде чем покупать соки больному язвенной болезнью, необходимо проконсультироваться с диетологом, какие соки можно пить при язве желудка.

Он подскажет, какие из них разрешается пить при данном заболевании.

Что можно смело пить при язве желудка

Абсолютно точно разрешены:

• тыквенный (без ограничений);
• картофельный;
• калиновый;
• земляничный;
• черносмородиновый (в ограниченном количестве);
• морковный (не более стакана, с добавлением растительного масла);
• капустный (возможно только в смеси с другими соками).

Все остальные, как содержащие кислоты, и стимулирующие пищеварение, к употреблению при этой болезни запрещены. Разрешенные варианты можно пить не более стакана, за полчаса до приема пищи.

Полезные свойства

Прежде чем рассмотреть вопрос о пользе кефира, давайте разберемся, что это такое. Кефир – это кисломолочный продукт, получаемый при помощи специальной закваски из грибков и молока. Натуральный кефир полезный и диетический, в его состав входят витамины, органические кислоты, микроэлементы, пробиотики.

В связи с этим этот кисломолочный напиток обладает следующими свойствами:

• устранение гиповитаминоза;
• улучшение пищеварения;
• укрепление иммунитета;
• ускорение обменных процессов;
• нормализация работы ЦНС и сна.

Кроме того, жирный кефир обладает обволакивающими слизистую свойствами.

Противопоказания

Кефир следует исключить из рациона питания при обострении язвы желудка. Осторожно следует употреблять этот напиток при высокой кислотности — разрешено употреблять лишь однодневный кефир в небольших количествах. Полностью исключают его из рациона только при индивидуальной непереносимости лактозы.

Не рекомендуется употреблять кисломолочный продукт тем, кто страдает расстройством пищеварения. Кефир можно пить, если напитку не больше 3 дней. После превышения этого срока в нем пропадает большая доля полезных бактерий, и он способен принести больше вреда, чем пользы, так как у него появляется закрепляющий эффект и он способен вызывать брожение.

При постановке диагноза в любом случае присутствие в диете кефира должно быть согласовано с врачом во избежание негативных последствий.

Принципы диетического питания.

1. Питайтесь через каждые три или четыре часа в маленьких порциях. Ваш желудок не будет переполнен и сможет переваривать пищу вовремя.
2. Примерное количество приемов пищи в день – 6 раз.
3. Принимайте в пищу перетертую еду и удаляйте жесткую кожицу с фруктов. Не допускается прием крупных кусков пищи, – желудку будет сложно их переварить.
4. Соки рекомендую разводить водой, а сахар – заместить медом. Мед считается мягким продуктом, который помогает вылечиться от язвы.
5. Следите за температурой вашей пищи.
6. Лечебное питание при язве запрещает употреблять слишком горячие или холодные продукты. Меньше солите еду.
7. Максимальная доза соли для больных язвой – 10 г на день.
8. Включайте в свой рацион больше витаминов и полезных минеральных веществ. Диета длится от десяти до двенадцати дней.
9. Рекомендуется отваривать пищу или готовить ее на пару. Энергетическая ценность пищи должна составлять примерно 3000 килокалорий на день.
10. Добавляйте в пищу сливочное и растительное масло. Масла, как и животные жиры, обеспечивают более быстрое заживление язвы кишки.

Какой напиток приносит пользу

Из-за того, что при изготовлении напитка применяется биологическая закваска, свойства кефира зависят от уровня созревания продукта. В рационе больного с язвой желудка напиток должен быть однодневным.

Он является очень легким по своему составу и не оказывает раздражающего влияния на поврежденные места слизистой органа. Можно употреблять однодневный напиток как легкое слабительное, так как он мягко помогает избавиться от запоров и способствует очищению организма от токсинов.

В трехдневном же кефире присутствует углекислота, которая провоцирует синтез желудочного сока, и этот напиток оказывает закрепляющее воздействие.